Massa fresca

Despeje a farinha em uma tigela grande ou uma mesa e faça uma cova no centro.

Misture os ovos, o sal e a água. Adicione essa mistura à farinha e mexa bastante até obter uma massa lisa.

Cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 30 ou 40 minutos.

Divida a massa em porções menores para facilitar o manuseio.

Em uma mesa enfarinhada abra a massa com um rolo até que fique bem fina. Pode-se usar o cilindro também, uma vez que a massa é um pouco dura para trabalhar.

Corte com uma faca lisa no formato que desejar. Pode ser usada para fazer macarrão (ex: talarim 0,5 cm de largura), lasanha, canelone, dentre outras receitas.

Vamos usar como exemplo o macarrão.

Para cada meio quilo de massa, usar 4 litros de água.

Deixe a água ferver com um fio de azeite e sal.

Na água fervente acrescente o macarrão aos poucos e vá mexendo com um garfo para não grudarem. Esse macarrão demora mais que o comprado industrializado para ficar pronto.

O ponto ideal do cozimento que se compreende na Itália é "al dente", ou seja, cozido, porém ainda um pouco duro. É o mesmo ponto de cozimento que se compreende do risoto.

Uma vez o macarrão já cozido, escorra e despeje um pouco de água fervente sobre ele.

Sirva com um fio de azeite e molho de sua preferência.