Ingredientes (6 porções)
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02 xícaras de água morna para fria
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05 colheres de farinha trigo bem cheias (200 gramas)
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04 colheres de doce de leite com chocolate áurea
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01 xícara de chá de cravo com canela frio
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02 ovos inteiros ligeiramente misturados bem com as gemas
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01 xícara de açúcar (200gramas)
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01 xícara de manteiga ou margarina com lipídios alto (250 gramas)
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02 colheres de essência de panetone
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01 gema e 02 colheres de café frio (misturados)
Recheio
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01 kg de doce de leite com chocolate áurea
Cobertura
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05 colheres de sopa doce de leite com chocolate áurea
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05 colheres de creme de leite sem soro gelado
Modo de preparo
- 1
Misture bem o fermento, a água morna, e a farinha, deixe descansar uns 20 minutos, para estourar bem as bolhas.
- 2
Deu um crescimento na esponja, acrescente a metade da farinha de trigo, o açúcar, o açúcar mascavo, os ovos e misture bem junto com a mistura do fermento, em seguida coloque o chá de canela com cravo, a manteiga derretida e fria, a essência de panetone e o doce de leite com chocolate áurea, misture mais um pouco, deixando a massa bem misturada.
- 3
Coloque a mistura na pedra ou em uma bacia grande e vá acrescentando mais farinha de trigo até soltar bem da mão, e a massa ficar brilhante. Corte a massa em quatros partes amasse bem e coloque em um saquinho de freezer e de um nó, mas deixando ar no saco, pois vai dobrar de volume.
- 4
Depois de tudo já pronto deixe dobrar de volume e quando ele desenvolver bem, abra um pacote por vez, para ir fazendo os panetones.
- 5
Para fazer o panetone recheado com o doce de leite com chocolate áurea, separe 380 gramas de massa estique com rolo, faça um retângulo de mais ou menos 40 cm por 20 cm, coloque o doce em colheradas e vá enrolando conforme vai colocando o doce e vá fazendo como se fosse um sonho grande fechando bem e coloque na forma própria para panetone com a parte que terminou para baixo. Não deixe estourar a massa com doce, se acontecer, estique uma massa bem fininha e enrole por cima da massa, para fechar bem.
- 6
Leve para crescer, deixando crescer até dois dedos antes do término da forma, pois no forno ele vai dar outro crescimento.
- 7
Leve para assar em forno preaquecido em 170°C, depois que deu mais uma desenvolvida no crescimento no forno, aumente para 180 graus e deixe assar até ficar dourado.
- 8
Cada forma de panetone tem que colocar a metade da massa já pronta e recheada, pois dobrará mais o volume.
- 9
Passe a mistura da gema com o café com ajuda de um pincel.
- 10
Cobertura:
Misturar bem e manual, levar para gelar, depois aplique por cima do panetone.
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Informações adicionais
Observações: O chá de cravo e canela deve colocar para ferver 01 colher de cravo e 01 canela em pau, deixe ferver até ficar com o sabor. Lipídios alto - gordura alta tipo 60, 70, 80 % de lipídios. Esta receita pronta resuma em 06 panetones de 500 gramas.
