Ingredientes (3 porções)
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200 ml de fundo claro de aves
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½ cenoura média em brunoise
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1 cebola média em brunoise
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1 talo de aipo em brunoise
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2 batatas médias em brunoise
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200 g creme de ricota
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1 sachet d'ápices – tomilho, louro e um dente de alho
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Sal de ervas quanto baste
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Pimenta-do-reino quanto baste
Modo de preparo
- 1
Retire as folhas do espinafre, jogando fora os talos e folhas amarelas ou comidas por insetos. Lave bem as folhas. E deixe de molho na água por 5 minutos;
- 2
Enquanto as folhas estão de molho, faça um roux cru em um boul, misturando bem a farinha e a manteiga, até formar uma massa, reserve;
- 3
Aqueça uma panela grande, e adicione um fio de azeite. Coloque as folhas de espinafre sem secar, e deixe-as por 5 minutos ou até elas murchares. Retire da pena e reserve. Não lave a panela.
- 4
Junte as calabresas cortadas como quiser e passe em um liquidificador ou mixer para formar uma pasta, reserve;
- 5
Em um mixer ou liquidificador, bata bem o leite e o fundo e reserve;
- 6
Na mesma panela que refogou as folhas de espinafre, adicione um fio de azeite e refogue a cenoura, a cebola, o aipo e as batatas. Deixe no fogo até soltarem líquidos, entre 4 a 6 minutos;
- 7
Após esse tempo adicione o leite batido com o fundo, o sachet e baixe o fogo para simmer. Deixe de 10 minutos.
- 8
Adicione agora a pasta de calabresa e o espinafre e deixe mais 20 a 30 minutos ou até você ver que a cenoura está desmanchando ao toque de um garfo. Mexa a cada 5 minutos ou até ver que está se formando uma espuma. Caso queira um creme menos gorduroso, vá escumando a gordura que ficará por cima do caldo;
- 9
Passado o tempo necessário, desligue o fogo, retire o sachet e adicione o creme de ricota e mexa bem, logo após adicione o queijo ralado e mexa mais um pouco.
- 10
Adicione ou acerte o sal, coloque a pimenta do reino e com um mixer ou levando ao liquidificador, processe bem o creme, ele ficará bastante cremoso e com minúsculos pedaços dos ingredientes, formando um creme muito bonito. Sirva quente e com cebolette por cima para decorar.
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