Ingredientes (2 porções)
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750ml de fundo de claro de legumes
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1 cebola roxa média em brunoise
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1 talo de aipo em brunoise
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½ cenoura em brunoise
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1 alho poró em chiffonade
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1 sachê d'épices – salsa, tomilho, louro e um dente de alho
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Sal de ervas quanto baste
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Pimenta-do-reino quanto baste
Modo de preparo
- 1
Coloque uma panela grande em fogo brando e adicione o azeite.
- 2
Coloque e mexendo bem e dando 1 min de intervalo cada item: cebola, alho-poró, aipo e a cenoura. Após adicionar todos os itens, mexa bem por 5 minutos;
- 3
Junte a farinha e a manteiga em uma tigela e mexa bem até formar uma massa formando um roux cru, reserve.
- 4
Após os 5 minutos, adicione o fundo e o sachê e deixe de 30 a 40 minutos com a panela tampada, o ponto correto é quando a cenoura está desmanchando ao amassar leve de um garfo. Caso queira uma sopa mais leve, vá escumando a espuma que ficará por cima do líquido.
- 5
Chegado o ponto correto, retire o sachê, e adicione o roux cru, a pimenta-do-reino e acerte o sal, mexa bem por mais 1 minuto.
- 6
Desligue o fogo e sirva. Caso queira formar um caldo, processe no liquidificador ou mixer.
- 7
Sirva quente.
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