Ingredientes (8 porções)
Para o salmão
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1 peça de filé de salmão de mais ou menos 1 kg
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Limão, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho branco
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1 colher de sopa de cebola ralada (opcional)
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Aproximadamente 1/2 litro de leite
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sal e noz-moscada a gosto
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Modo de preparo
- 1
Retire cuidadosamente o couro do filé de salmão e corte a carne em cubos de mais ou menos 3 cm cada.
- 2
Tempere com limão, sal e noz moscada de um lado e de outro dos cubos.
- 3
Deixe descansar por uns vinte minutos.
- 4
Enquanto isso, prepare o molho branco. Comece misturando a farinha a um copo de leite. Misture bem para diluir toda a farinha.
- 5
Leve ao fogo médio numa panela pequena a margarina e a cebola.
- 6
Deixe refogar rapidamente para não queimar a cebola e acrescente o copo de leite com a farinha (se não for colocar a cebola, deixe a margarina derreter e acrescente o leite com farinha).
- 7
Mexa sem parar para engrossar o molho e não empelotar e vá acrescentando mais leite aos poucos. O molho não deve ficar muito ralo.
- 8
Sem parar de mexer coloque o sal e a noz-moscada a gosto.
- 9
Quando tiver engrossado um pouco, o molho estará pronto. Verifique se é necessário colocar mais sal ou noz-moscada.
- 10
Para fritar o salmão utilize uma frigideira grande e de borda alta.
- 11
Coloque três colheres de margarina ou de azeite na frigideira, espalhe bem e coloque os pedaços de salmão. Com a frigideira parcialmente tampada, deixe fritar bem os pedaços de salmão de um lado e de outro, em fogo médio.
- 12
Quando estiver pronto, em fogo baixo, jogue o molho branco sobre o salmão e levante com cuidado o salmão para que o molho fique também por baixo dos pedaços.
- 13
Jogue alcaparras entre os pedaços de salmão.
- 14
Tampe a frigideira e deixe cozinhar por uns cinco minutos e está pronto.
