Bolo de aipim

Ligue o forno em temperatura média (180º graus).

Descasque o aipim.

Lave sob água corrente e rale no ralo grosso.

Unte uma assadeira retangular (25 x 15 cm): espalhe um pouco de manteiga com um pedaço de papel-toalha para ficar bem uniforme e polvilhe farinha de trigo.

Reserve.

Em um liquidificador, coloque o aipim, o leite, o leite de coco e a manteiga.

Bata em velocidade média por 1 minuto.

Retire o creme do liquidificador e coloque dentro de um recipiente.

Acrescente o açúcar, o coco ralado e o sal.

Mexa bem com uma colher.

Despeje o creme e leve ao forno pré-aquecido por 90 minutos ou até que a superfície comece a dourar.

Retire do forno, espere esfriar e sirva.