Risoto de lagostim com limão siciliano

Ingredientes

• 250 g de lagostim limpo (pode ser a cauda do lagostim com casca, ou sem se preferir)
• 1 limão siciliano
• 250 g de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto de sua preferência)
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de folhas de tomilho limão
• 1/2 xícara de chá de parmesão ralado
• 50 g de manteiga
• 1 copo de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de água
• sal a gosto