Risoto de lagostim com limão siciliano

Name: Risoto de lagostim com limão siciliano
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de lagostim limpo (pode ser a cauda do lagostim com casca, ou sem se preferir); 1 limão siciliano; 250 g de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto de sua preferência); 1 cebola pequena picada; 1 colher de sopa de folhas de tomilho limão; 1/2 xícara de chá de parmesão ralado; 50 g de manteiga; 1 copo de vinho branco seco; 3 colheres de sopa de azeite; 1 litro de água; sal a gosto

Foto: Daniela Albuquerque

Preparo 40 MIN

Rendimento 4 porções

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Paula Campos Sargi Membro desde 2008

Ingredientes

250 g de lagostim limpo (pode ser a cauda do lagostim com casca, ou sem se preferir)
1 limão siciliano
250 g de arroz arbóreo (ou outro arroz para risoto de sua preferência)
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho limão
1/2 xícara de chá de parmesão ralado
50 g de manteiga
1 copo de vinho branco seco
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de água
sal a gosto

Modo de Preparo

Com um zester ou ralador fino raspe a casca do limão siciliano. Reserve.
Numa caneca, ferva toda a água com o suco do limão. Reserve.
Em uma panela derreta a manteiga e acrescente os lagostins. Refogue por cerca de 3 minutos mexendo um pouco.
Retire do fogo e reserve os lagostins com o caldo que formou na panela e coloque em um recipiente. Reserve.
Na mesma panela, sem lavar, coloque as 3 colheres de azeite e a cebola. Refoque até a cebola ficar translúcida e acrescente o arroz (nunca lave o arroz de risoto, assim vc conserva o amido que vai dar a cremosidade do risoto). Acrescente o vinho e mexa bastante, mas com delicadeza para não quebrar os grãos. Você irá notar que o liquido vai começar a ficar espesso, então coloque 2 conchas da água com limão e continue mexendo delicadamente.
Quando a água ficar mais cremosa, acrescente mais 3 conchas e mexa. Experimente um grão de arroz, se estiver al dente, mas ainda com um gosto um pouco farinhento (como se só o centro do grão ainda estiver cru), coloque o queijo ralado e os lagostins com o caldo que deixou reservado e não precisa mais ficar mexendo.
Quando estiver no ponto ainda com uma boa quantidade de líquido cremoso, coloque o tomilho e as raspas de limão. Desligue o fogo e aguarde 2 a 3 minutos antes de servir.

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