Risoto da Nana

1. Refogue parte da cebola no azeite e adicione os pedaços de frango.
2. Acrescente o caldo de galinha e água até cobrir tudo. Leve na pressão por mais ou menos 20 minutos.
3. Reserve o caldo e desfie o frango.
4. Em outra panela, refogue o restante da cebola, alho, tomate e cenoura no azeite. Acrescente o frango desfiado, o arroz e refogue. Cubra com 3 conchas do caldo do frango e deixe cozinhar. Adicione o caldo aos poucos até o arroz ficar bem macio.
5. Adicione o molho de tomate e o coentro, mexa bem. O risoto deve ficar bem molhadinho, cuidado para não queimar no fundo.
6. Despeje metade da mistura num refratário, cubra com queijo e presunto e distribua o restante do presunto e queijo. Cubra com parmesão ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar.

Informações Adicionais

• Obs.: Fiz desse modo porque não tinha frango pronto, mas pode substituir por sobras de frango assado, carne, linguiça, salsicha, sardinha e legumes.