Ingredientes (8 porções)
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1 folha de gelatina culinária
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500 ml de licor de morango monin
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1 garrafa de Perrier de 330ml
Equipamento
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1 copo tipo flute de champanhe
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1 colher de cabo comprido
Modo de preparo
- 1
Aqueça o licor de morango (no mínimo 51º C) e adicione a ele uma folha de gelatina previamente deixada de molho em água fria para amolecer. Misture até dissolver a gelatina. Deixe a mistura esfriar um pouco e colete-a usando uma seringa. Coloque o copo inclinado em uma vasilha ou caixa plástica. Aplique delicadamente uma camada de gelatina preenchendo até a borda do copo, obtendo um efeito inclinado. Deixe a gelatina endurecer na geladeira por pelo menos 30 minutos. Atenção: não mover o copo, que deverá continuar inclinado para obter o efeito esperado.
- 2
Quando estiver endurecida, colocar o copo em pé na geladeira, a gelatina deverá permanecer no lugar. Preencha o copo com Perrier® gelada. Sirva com uma colher de cabo comprido para a degustação da gelatina.
Informações adicionais
Créditos: Perrier.
A ousadia proposta pela cozinha molecular chegou também ao universo das bebidas. O termo ?mixologia molecular?, empregado para designar o preparo de drinks com texturas, sabores e até formas diferenciadas, ganha apreciadores e especialistas mundo afora. Antenada com o interesse crescente pelo tema, a mais vanguardista das águas, a francesa PERRIER®, convidou Rogério Rabbit, um dos 10 melhores bartenders e mixologistas do mundo segundo o IBA (International Bartenders Association), para desenvolver no Brasil drinks exclusivos.
Graças a esta técnica ? que consiste na utilização de reagentes químicos para modificar o estado e textura das bebidas? espumas, gelatinas, esferas e mousses formam coquetéis inusitados. O resultado são drinques diferentes e ousados, mas que ainda preservam o sabor dos ingredientes utilizados.
A riqueza e estabilidade das bolhas de PERRIER® fazem dela o ingrediente ideal para o preparo de coquetéis. Suas bolhas estimulam as papilas gustativas enaltecendo o paladar de bebidas com teor alcoólico. É o substituto perfeito das sodas, graças ao seu equilíbrio organoléptico complexo. Além disso, o baixo conteúdo mineral de PERRIER® não altera o sabor das bebidas.
História da mixologia molecular O termo ?mixologia? surgiu nos Estados Unidos no final do século 19 e popularizou-se em Londres nos anos noventa. Conforme a Europa se abria para os países anglo-saxões, inúmeros chefs fizeram o intercâmbio de informações e técnicas o que acabou levando a ?fusion cuisine?. No mundo dos coquetéis não foi diferente, os barmen começaram a usar esse método, criando novas formas de apresentar e servir.
No Brasil a mixologia molecular ainda é novidade e apenas alguns profissionais dominam as técnicas desta arte e as utilizam em seus drinques.
