Ingredientes (5 porções)
Massa
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1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral ou farinha de quinoa
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2 colheres de quinoa
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Recheio
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Espinafre (pode substituir por rúcula)
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Palmito pupunha
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Mussarela de búfala (ou queijo de preferência, o ideal que seja branco)
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Azeite e pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo
- 1
Misture todos os ingredientes da massa no liquidificador, começando pelos líquidos, bata até obter uma massa homogênea.
- 2
Em uma frigideira antiaderrente e levemente untada com azeite, despeje um pouco da massa e aguarde em fogo médio.
- 3
Dica: para que minha panqueca fique fina eu despejo a massa segurando a frigideira de forma inclinada, fazendo movimentos leves p que a massa escorra naturalmente, de forma uniforme.
- 4
Quando a massa começar a adquirir uma cor mais escura (uns 3min em média) vire. Note que ela se desgruda com facilidade, do contrário não está no ponto.
- 5
Asse o outro lado e reserve em um prato.
- 6
Para rechear, rego com um fio de azeite, acrescento o espinafre fatiado em linhas finas, o palmito fatiado e o tomate seco, por fim a mussarela de búfala e a pimenta calabresa de leve - caso goste - e enrole a panqueca com cuidado.
- 7
Molho:
Não gosto de acrescentar molho, mas se preferir, pode pegar uma lata de tomate pelado, amassar em um recipiente com o próprio suco da lata, refogar 1 alho no azeite, juntar os tomates bem amassados, manjericão, sal à gosto e esperar ferver. Rege um pouco do molho em cima da panqueca e está pronto.
- 8
Simples, leve, saudável e bem gostoso.
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