Ingredientes (25 porções)
Massa
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1 xícara de chocolate em pó (não achocolatado)
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1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal
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6 ovos grandes, sendo claras e gemas separadas
Recheio mousse de chocolate
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1 lata de leite condensado (usei moça)
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400 gramas de chocolate meio amargo (usei blend da Harald)
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300 ml de chantily industrial (usei da marca Bunge) batido em ponto firme com
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Recheio prestígio
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3 gemas peneiradas (pra tirar o cheiro de ovo)
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1 colher (sopa rasa) de farinha de trigo
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Calda pra molhar o bolo
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1 caixinha de leite condensado (usei Italac)
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1 colher (sopa) de conhaque ou rum
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Cobertura
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300 ml de chantilly batido firme (1 caixa de 1 litro de chantilly dá pra o recheio e cobertura)
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Opcional (pode acrescentar chocolate em pó no chantily)
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Raspas de chocolate a gosto para decorar
Modo de preparo
- 1
Massa:
Unte só o fundo de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro com margarina sem sal, para o bolo subir mais retinho.
- 2
Preaqueça o forno em 225ºC.
- 3
Coloque as claras na vasilha da batedeira. Bata por uns dois minutos até ficar bem aerada .
- 4
Adicione o açúcar e bata mais uns 3 minutos, na velocidade média.
- 5
Adicione as gemas e bata por 15 minutos em velocidade alta. Esse passo é essencial para que o bolo cresça bastante e fique fofo.
- 6
Transfira esse creme batido de ovos para uma vasilha grande.
- 7
Aqueça o leite até ficar morno e coloque a manteiga dentro desse leite morno para que ela derreta. Na vasilha acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o chocolate e o leite morno com a manteiga. Mexa delicadamente, de baixo para cima com um fouet (batedor de arame). Não pode bater a massa, pois o crescimento cai.
- 8
Acrescente o fermento em pó e mexa com o fouet, delicadamente.
- 9
Coloque a massa pronta na forma que foi untada.
- 10
Asse o bolo por 40 a 45 minutos.
- 11
Teste com o palito só depois de 40 minutos de forno. Se o palito ainda sair sujo, deixe mais tempo no forno.
- 12
Corte bolo em 3 partes depois de frio.
- 13
Recheio mousse de chocolate:
Leve uma panela ao fogo e coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina.
- 14
Mexa até começar a levantar fervura, ponto de brigadeiro mole. Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo picado e misture bem, deixe esfriar um pouco.
- 15
Acrescente o chantilly batido aos poucos ao creme até virar uma mousse, deixe na geladeira para ficar firme.
- 16
Recheio prestígio:
Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas peneiradas, o coco ralado, a manteiga sem sal e a farinha de trigo.
- 17
Mexa durante todo o tempo do cozimento, sem parar.
- 18
Quando o creme engrossar e começar a fazer bolhas grandes (tipo vulcão), conte mais uns dois minutos e desligue o fogo. Adicione o conhaque e a essência de baunilha.
- 19
Calda:
Misture todos os ingredientes e reserve.
- 20
Montagem do bolo:
Desenforme o bolo depois de frio e corte em 3 partes. Na mesma assadeira que assou o bolo forre com papel alumínio toda a forma.
- 21
Coloque um disco do bolo regue com a calda, coloque todo o recheio da mousse, salpique raspas de chocolate picado.
- 22
Coloque outro disco de bolo e regue com a calda, coloque todo o recheio de prestígio e alise bem, coloque o ultimo disco de bolo e regue novamente. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora.
- 23
Desenforme sobre um prato grande.
- 24
Cubra com o chantilly batido e decore com as raspas de chocolate.
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