Name: Escondidinho de Bacalhau
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 7 porções
Ingredients: 600 g de mandioca sem o talo (aipim/macaxeira); 400 g de batata; 50 g de margarina sem sal; 250 ml de leite integral.; 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado; 2 tomates picados e sem pele; 100 ml de azeite de oliva; 2 dentes de alho; 1 cebola picada; 10 und. de azeitonas pretas; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; 300 g de requeijão cremoso; 200 g de queijo parmesão ralado; Sal e pimenta branca a gosto

Ingredientes (7 porções)

600 g de mandioca sem o talo (aipim/macaxeira)
400 g de batata
50 g de margarina sem sal
250 ml de leite integral.
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
2 tomates picados e sem pele
100 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 cebola picada
10 und. de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
300 g de requeijão cremoso
200 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Cozinhe a mandioca e as batatas (as 2 podem ser cozidas juntas na mesma panela) na pressão por 7 minutos com água o suficiente para cobri-las.
2
Acrescente ao cozimento uma colher de chá de sal, a mandioca deve ficar bem molinha como as batatas.
3
Para fazer o purê o mais indicado é fazer no processador, processe a mandioca e as batatas juntas e crescente a margarina, em uma panela de fundo grosso leve o purê ao fogo baixo e incorpore o leite mexendo até o purê ficar com uma consistência firme, verifique o sal e reserve.
4
Dica: A utilização das batatas nessa receita é para deixar o purê com uma consistência mais leve porém firme, quando o purê é feito só com a mandioca ele fica com muita liga, deixando o purê pesado.
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Recheio de Bacalhau:
Em uma panela aqueça o azeite refogue o alho a cebola junte o bacalhau e refogue por 5 minutos junte os tomates cozinhe por 10 minutos, apague o fogo crescente o cheiro-verde e verifique o sal.
6
Rendimento 7 porções de 200 g.
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Cada porção tem mais ou menos 150 g de purê e 50 g do recheio.
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Montagem:
Coloque no fundo do ramequim metade da porção de 150 g do purê mais ou menos duas
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colheres de sopa, proteja o fundo e as laterais do ramaquim, com o purê, isso irá proteger o recheio quando o escondidinho for ao formo, coloque a o refogado de bacalhau, uma azeitona e uma colher de chá do requeijão cremoso, cobrir com o restante do purê polvilhar o parmesão ralado e levar ao forno 200ºC até dourar.