Ingredientes (5 porções)
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3 cabeças de alho bem amassadas
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Azeitonas sem caroço, lavadas e sem o conservante (vidro pequeno)
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0,250 kg de requeijão tipo catupiry ou mussarella bem picadinha
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0,150 g de bacon magro bem picadinho
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1/3 do pacotinho de pimenta preta moída
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1 copo americano de sal grosso
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2 gemas de ovos de galinha
Modo de preparo
- 1
Com uma faca bem afiada faça ?traços? longitudinais e horizontais na parte gordurosa da carne, criando quadradinhos, mas cuide para na perfurá-la.
- 2
Enfie uma faca bem afiada, de lâmina larga, na parte maior da picanha, fazendo um ?túnel? como se pretendesse fazer uma bolsa e sem perfurar ou rasgar quaisquer das extremidades, mas vá o mais ?fundo? que puder e cuide para não se ferir.
- 3
Sem rasgar a peça.
- 4
Vire a parte gordurosa para dentro (abra a boca da ?bolsa?, enfie a mão e puxe aquela parte mais estreita, até vira-la completamente e ela ficará como se não tivesse gordura).
- 5
Encha a ?bolsa? com alho, azeitonas, catupiry ou mussarela, bacon, açafrão, pimenta preta moída e 1/2 copo americano de sal grosso.
- 6
Aperte bem a peça para que, espalhando o recheio, ela volte àquela forma triangular.
- 7
Misture bem o creme de cebola com as duas gemas de ovos e envolva completamente a peça.
- 8
Envolva a peça em papel alumínio, com a parte brilhosa para dentro, fazendo um embrulho bem apertado.
- 9
Coloque o ?embrulho? em um refratário e leve ao forno pré-aquecido (200º graus).
- 10
Após mais ou menos 1 hora e 40 minutos, desembrulhe e deixe a peça ?pegando cor? (se quiser pode vira-la) por mais 20 minutos.
- 11
Prepare uma farofa de ovos com manteiga e milho verde e forre um tabuleiro com ela.
- 12
Fatie a ?suprema? em corte finos sobre a farofa no tabuleiro.
- 13
Acompanha um bom arroz branco bom soltinho (com a farofa é claro).
