Escondidinho de frango com mandioquinha salsa

Faça o purê de mandioquinha salsa:

1. Cozinhe a mandioquinha-salsa em água até amolecerem e amasse-as;
2. Numa panela, aqueça a manteiga, junte a mandioquinha-salsa, o leite quente e misture até formar um purê;
3. Tempere com sal, pimenta e noz moscada;
4. Reserve.

Para o recheio:

1. Desfie o frango previamente cozido em água e sal;
2. Frite em óleo de oliva o alho e a cebola até dourarem;
3. Junte o frango, refogue e abaixe o fogo, deixando cozinhar por 5 minutos;
4. Adicione as azeitonas picadas e tempere com pimenta a gosto;
5. Corrija o sal;
6. Junte 3 colheres de sopa de requeijão cremoso e misture bem;
7. Por último, finalize com o cheiro verde bem picadinho.

Montagem:

1. Forre um refratário com uma parte do purê de mandioquinha salsa;
2. Coloque uma parte do queijo ralado;
3. Ponha o recheio de frango;
4. Coloque o restante do purê de mandioquinha-salsa;
5. Cubra com o restante do queijo ralado;
6. Gratine até derreter o queijo e ficar crocante.
7. Se desejar, o recheio pode ser substituído por carne moída, bacalhau ou até mesmo com vegetais a seu gosto. A mandioquinha salsa dá um sabor especial.