Ingredientes (50 porções)
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1 maço de cheiro verde pequeno
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1 tomate maduro sem pele e sem sementes
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1 colher de sobremesa rasa de sal para o caldo
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1 colher de café rasa de sal pra o recheio
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1 colher café de pimenta do reino (opcional)
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Modo de preparo
- 1
Retire a pele e a gordura do peito de frango lave bem e deixe de molho em água com vinagre por uns quinze minutos, enxague bem.
- 2
Jogue fora a água com vinagre.
- 3
Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, 1/2 maço de cheiro verde, 2 dentes de alho, 1 cebola, 1 colher de sobremesa de sal, 1 e 1/2 litros de água.
- 4
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos.
- 5
Depois de cozido, retire o peito desfie e reserve.
- 6
Massa:
Retire três xícaras de chá do caldo do cozimento do peito, junte 1/4 de xícara de chá de óleo.
- 7
Assim que ferver junte as 3 xícaras de chá de farinha de trigo e mexa com colher de pau até desgrudar do fundo da panela, retire do fogo deixe esfriar.
- 8
Recheio:
Aqueça duas colheres de sopa de óleo.
- 9
Refogue a cebola picadinha, o tomate picado.
- 10
Junte o peito de frango desfiado, o sal, a pimenta-do-reino, o cheiro verde picado bem miudinho.
- 11
Refogue tudo até ficar secar o caldo que se forma e começar a gruda no fundo da panela.
- 12
Deixe esfriar.
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Montagem:
Sove bem a massa já quase fria, faça bolinhas recheie e modele as coxinhas.
- 14
Com a xícara de farinha de trigo e a água que sobrou faça um mingau ralo, não precisa levar ao fogo.
- 15
Passe as coxinhas.
- 16
Empane na farinha de rosca e frite em óleo bem quente.
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Informações adicionais
Obs.: Esse mingau de água e farinha ajuda a deixar as coxinhas mais sequinhas e crocantes.
