Ingredientes (10 porções)
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1 pimentão amarelho grande
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150 g de azeitonas pretas sem caroço com a salmoura
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pimenta de cheiro a gosto (coloco somente 2 grandes para dar sabor)
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alho a gosto (coloco somente 3 dentes para dar sabor)
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Modo de preparo
- 1
Pique em cubo as berinjelas com casca e as deixe repousando com água que as encubra.
- 2
Pique em cubos, separadamente, os pimentões, as cebolas, as azeitonas, a pimenta e o alho.
- 3
Numa panela grande coloque o óleo e o caldo de carne, quando começar a derreter coloque a cebola e espere refogar, quando começar a dourar coloque os pimentões.
- 4
Enquanto os pimentões refogam retire a água da berinjela (a água deverá sair meio marrom).
- 5
Assim que os pimentões estiverem refogados coloque as berinjelas e refogue.
- 6
Acrescente a salmoura da azeitona e o vinagre e abaixe o fogo.
- 7
Durante o cozimento acrescente a água quando necessário.
- 8
Quando as berinjelas estiverem cozidas aumente o fogo e acrescente as azeitonas e a uva passa.
- 9
Eu, preferencialmente, não deixo secar toda a água fica mais suculento, mas isso é opcional.
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