Em uma tigela grande (ou num processador) combine a farinha, sal e gordura. Misture até formar um farelo uniforme. Adicione a água aos poucos. Sove a massa ate ficar elástica. Forme divide a massa em bolas. Enrole apertando cada bola com força. Numa superfície bem enfarinhada abre cada bolinha de massa com rolo formando um disco semelhante a uma panqueca.

Enquanto isso esquente uma frigideira num fogo médio-baixo. Asse cada disco um ou dois minutos cada lado, somente ate formam as primeiras manchas douradas.

Misture os 6 primeiros ingredientes (ovos, bacon, leite, alho, pimenta e sal) em uma tigela. Reserve.

Coloque a farinha de tortilla em um prato de torta de vidro, pressione delicadamente no fundo e polvilhe o queijo, depois espinafre e depois despeje a mistura de ovo uniformemente ao longo do espinafre, tenha cuidado para não derramar qualquer fora da tortilha.

Repita esse processo até acabar o espinafre.

Pode sobrar tortilhas.

Termine com a mistura e polvilhe queijo.

Asse em forno médio (180°C) durante 35 a 45 minutos.

Insira garfo no centro e ele deve sair limpo.

Use a faca afiada para cortar em fatias de pizza e sirva quente.