Caldo verde

Em um panela grande (eu uso uma de 6 litros), coloque a batata e a mandioquinha completamente cobertas com água e um pouquinho de sal.

Deixe cozinha até começar a dissolver, neste ponto comece a preparar o tempero. Em uma frigideira grande (eu uso a Wok), comece fritando o bacon cortado em pequenos pedaços (eu corto bem pequeno mesmo), em fogo médio, para ir dourando e soltando a gordura. Quando o bacon estiver quase pururucando, colocar a linguiça calabresa defumada fatiada e deixar fritar. Após esta etapa colocar o alho e deixar fritar um pouco e a cebola (se colocar o alho e a cebola primeiro, elas irão queimar e as carnes não chegarão no ponto necessário). Na panela grande colocar um pouo mais de água fervendo, se julgar necessário, um pouco de alecrim, caldo de bacon, cheiro verde picado, tempero preparado na frigideira e acertar o sal.

Desligue o fogo e acrescente a couve picada à vontade.

Eu costumo servir com queijos ralados no ralo grosso, arroz branco, croutons, azeite com alho curtido e coloco também um travessa com couve picada crua, para quem optar em colocar mais no prato.