Leitão a pururuca

Ingredientes

• 1 leitão de aproximadamente 8 kg
• 2 colheres de sal
• 1/2 kg de cebola
• 1/2 kg de pimentão
• 1 cabeça de alho
• 3 maços de coentro (cheiro verde)
• 2 colheres sopa de pimenta-do-reino
• 50 g de colorau
• 3 colheres de catchup
• 5 folhas de louro
• 250 g de margarina
• 1 vidro de glucose de milho (mel karo)
• 1 garrafa de vinho tinto
• 1 garrrafa de vinagre

Para decorar:

• 3 maços de alface
• 1/2 kg de tomates maduros em rodelas
• 1 lata de pessego em caldas
• 1 lata de abacaxi em caldas
• 1 lata de ameixa em caldas
• 1/2 kg de uva itália
• 300 g de uva passas
• 2 pacotes de batata palha