Bolo colonial de requeijão fresco

Comece pelo creme para que ao montar o bolo não esteja quente.

Isso é muito importante, porque se ao montar o bolo o creme estiver quente vai cozinhar a farofa e perderá o ponto.

Numa panela adicione o leite, o leite condensado, a maizena a margarina e o trigo. Misture bem e aqueça em fogo brando até começar engrossar. Acrescente a essência de baunilha e continue mexendo até se tornar um creme firme. Aguarde esfriar um pouco para só então adicionar o creme de leite mexendo bem. Depois de pronto misture grosseiramente o requeijão fresco, permita que fique grumos do requeijão. Se desejar pode adicionar umas poucas raspas de limão.

Em uma vasilha misture bem com as mãos o trigo, o açúcar, a manteiga, o fermento e o ovo. Forme uma farofa homogênea e soltinha.

Numa forma untada e enfarinhada, coloque 3/4 da farofa no fundo, bem soltinha. Adicione todo o creme, sem mexer. Polvilhe o restante da farofa por cima do creme. Pode polvilhar uma nuvem fina de canela em pó, mas não sobrecarregue pois o requeijão tem sabor marcante, porém suave e a canela roubará a cena.

Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que batendo de leve com uma colher a camada de cima esteja levemente crocante. Não deixe tempo demais no forno para que o fundo da forma não queime ou fique a farofa muito compactada e dura.