Empadão

Em uma vasilha misture: o trigo, o queijo, o sal, 1 gema e aos poucos, a margarina. Misture tudo até que se forme uma farofa homogênea e a masa desgrude das mãos com facilidade. Reserve.

Em uma panela grande, doure os dentes de alho no azeite e acrescente uma cebola picada. Frite até que fiquem dourados. Junte o peito de frango cortado em cubos, o caldo de galinha e o sal e deixe que cozinhe. Se necessário, acrescente um pouco de água ao cozimento. Quando o frango estiver cozido e dourado, retire da panela e desfie. Depois, devolva para a mesma panela e acrescente a outra cebola, os tomates picados, o pimentão e deixe até que os temperos estejam cozidos e o tomate dissolvido (se necessário acrescente pequena quantidades de água). Junte o molho de tomate, as azeitonas, o milho e mexa. Após a fervura, acrescente o requeijão, o queijo ralado, a pimenta do reino e miture bem. Caso fique aguado, dissolva uma ou duas colheres de farinha de trigo em meio copo de água e junte ao recheio. Mexa até que dilua a farinha e ferva novamente. O recheio deve ficar cremoso.

Forre o fundo e as laterais de um tabuleiro grande (lembrando de reservar massa para a tampa do empadão), acrescente o recheio e faça pequenos disquinhos de massa com a mão para cobri-lo, 0,5 cm de massa é uma boa espessura para que o empadão não quebre fácil mas também não fique pesado. Para que fique dourado, pincele sobre sua superfície 1 gema mistiurada a 2 colheres de azeite. Asse em forno médio até que doure.