Ingredientes (4 porções)
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1 kg cascudo(agua doce)ou Caçao(agua salgada)
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600gramas de cebola cabeça picada quadrada
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500 gramas de tomate bem maduro picado quadrado
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400 gramas de alho socado com pouco sal
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Caldo de carne tablete 57 g
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10 folhas coentro baiano (folha larga) picados
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1 maço de coentro comum batido no liquidificador com salsa
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1 maço salsa batido junto com coentro comum
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250 ml leite coco
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3 limões haiti
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Corante (urucum)
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Pomarola tradicional
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1 colher de refeição de açúcar
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500 g de farinha de mandioca branca ou amarela (prefiro tucuma tri-torrada) para o pirão
Modo de preparo
- 1
Aqueça uma panela de barro grande, coloque metade do azeite, assim que esquentar coloque a maior parte do alho socado, deixe dourar, coloque junto a cebola, doure bem.
- 2
Coloque metade do tomate, acrescente o leite de coco, coloque o coentro comum batido com a salsa, acrescente 1 litro de água, 4 tabletes de caldo de carne, deixe ferver até ficar um caldo grosso.
- 3
Passe limão e alho no peixe, em uma frigideira grande coloque o restante do azeite, deixe esquentar e coloque o peixe para selar, reserve.
- 4
Coloque o camarão para caldo, reserve junto com o peixe.
- 5
Para o pirão coloque o restante do azeite em uma outra panela de barro, esquente, coloque o restante do alho, doure.
- 6
Pegue da panela de caldo somente o caldo peneirado, coloque junto do alho, em uma vasilha separada coloque a farinha.
- 7
Acrescente água, misture até ficar líquido e jogue na panela misturando bem para não empelotar (não pare de mexer até dar um ponto bem molenga (tipo sopa grossa), desligue.
- 8
Voltando para o peixe coloque para cozinhar no caldo fervente por 5 minutos tampado, destampe e desligue (pois a panela de barro mantém o calor por muito tempo, cuidado).
