Ingredientes (10 porções)
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10 rodelas de berinjela
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200 ml de creme de leite de qualidade
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2 dentes de alho ralado grosso
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1 cebola em tiras grossas
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1 tomate maduro em tiras
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1/2 pimenta malagueta em pedacinhos
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2 cubos de caldo de galinha ou peixe
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Modo de preparo
- 1
Numa panela grande coloque 1 litro de água pra ferver com 1 cubo de caldo de galinha ou peixe.
- 2
Assim que levantar fervura coloque as beringelas e o vinagre, deixe ferver por 4 minutos e escorra num escorredor de macarrão.
- 3
Espere escorrer bem, é normal elas ficarem meio moles, maneje-as com cuidado.
- 4
Tempere as berinjelas com o sal e a pimenta do reino e cominho. Reserve.
- 5
Aqueça bastante o óleo numa frigideira, (como se fosse fritar postas de peixe)
- 6
Frite as rodelas da berinjela, de duas em duas, dos dois lados, reserve.
- 7
Numa panela própria para moqueca ou numa panela espaçosa, coloque a metade do azeite de oliva e do azeite de dendê. Refogue sem dourar o alho com metade da cebola.
- 8
Arrume as berinjelas em cima desse refogado. acrescente o tomate, o pimentão, o restante da cebola, a pimenta malagueta, o cubo de caldo de galinha ou peixe bem esfarelado e por último acrescente o leite de coco.
- 9
Leve a panela ao fogo médio tampada até engrossar o caldo e amolecer os temperos, acrescente o cheiro verde e desligue.
- 10
Sirva com arroz branco bem soltinho e salada de agrião com os talos.
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