Ingredientes (30 porções)
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4 a 6 berinjelas médias
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1 cabeça grande de alho (ou 2 a gosto)
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6 tomates vermelhos bem firmes
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pimenta bode verde, vermelha e amarela a gosto
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limão taiti a gosto
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1 maço de salzinha
Modo de preparo
- 1
Lavar bem as berinjelas em água corrente e retirar os cabinhos.
- 2
Cozinhá-las (inteiras) na panela de pressão até levantar pressão.
- 3
Desligar a panela, levantar a válvula e esperar sair toda a pressão da panela.
- 4
Não retirar a pressão da panela embaixo da torneira ligada (isso "destempera" a panela e a estraga).
- 5
Após sair toda a pressão, retirar com cuidado, as berinjelas e colocá-las em água gelada para interromper o cozimento interno.
- 6
Escorre-lás em escorredor de macarrão e reservar.
- 7
A parte lavar bem todas as verduras.
- 8
Picar todos os pimentões em pedaços bem pequenos (faça tiras finas nos pimentões e depois pique estas tiras em aproximadamente 0,5 cm).
- 9
Picar as cebolas e as pimentas bodes da mesma forma que os pimentões.
- 10
Picar os dentes de alho em fatias bem fininhas.
- 11
Picar os tomates, também, em pedaços bem pequenos (caso queira retirar a pele e as sementes isso é opcional).
- 12
Picar bem a salzinha e a cebolinha verde.
- 13
Misturar bem em uma vasilha de plástico (grande e com tampa) todos os ingredientes picados e reservar.
- 14
Picar as berinjelas escorridas em tamanho médio e adicioná-las à vasilha com as verduras.
- 15
Misturar devagar para que possa incorporar.
- 16
Adicionar a pimenta do reino e misturar.
- 17
Adicionar o sal e misturar.
- 18
Provar o sal antes de adicionar o limão e o azeite.
- 19
Adicionar o limão (espremido na hora, apenas com o cuidado de retirar as sementes que cairem na salada) e misturar.
- 20
Por fim, adicionar o azeite e misturar bem.
- 21
A cada tempero que for adicionado e misturado separadamente, melhor será a incorporação dos mesmos à salada.
- 22
Pode ser consumida imediatamente como salada.
- 23
Guardada na geladeira (bem tampada) ela vai macerando e se tornando um antepasto em dois ou três dias, dependendo da quantidade de limão e azeite adicionados.
- 24
Consumir no máximo em uma semana.
