Bolo de fubá com coco

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas, o açúcar e a margarina, na batedeira, em velocidade alta até formar um creme amarelo bem clarinho, aproximadamente 5 minutos (pode ser à mão).

Acrescente o fubá, o leite e o coco ralado.

Deixe bater por mais 3 minutos.

Acrescente o fermento e bata rapidamente, apenas para misturar.

Fora da batedeira, misture delicadamente as claras até ficar uma mistura homogênea.

Asse em forma retangular média, untada e enfarinhada, em forno médio por aproximadamente 30 minutos ou o palito sair sequinho.

Misture todos os ingredientes do caldo e regue o bolo com METADE assim que sair do forno. Reserve a outra metade.

Leve ao fogo a outra metade do caldo e acrescente o leite condensado e o amido de milho, sempre mexendo até formar uma mingau.

Deixe o boo esfriar um pouco, coloque a cobertura e por cima polvilhe coco ralado.

Coloque em geladeira e sirva gelado.