Ingredientes (30 porções)
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1 kg de patinho ou coxão mole bem limpo, passado 2 vezes no moedor
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2 cebolinhas verdes bem picadas
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2 a 3 colheres de sopa de farinha de rosca (para dar liga)
Para o molho branco
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Aproximadamente 1 xícara de chá
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1 colher de sopa de manteiga ou margarina culinária
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Toque de noz-moscada ralada
Para empanar
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Modo de preparo
- 1
Refogar em uma panela grande, de preferência antiaderente a cebola e o alho em um pouco de azeite.
- 2
Colocar a carne e refogá-la, juntando aos poucos a cebolinha, a páprica, a pimenta-do-reino, sal.
- 3
Fazer o molho branco (bechamel) à parte colocando em fogo baixo numa panela a manteiga e ao derreterr colocar a farinha e mexer vigorozamente até ficar uma massinha dourada.
- 4
Tirar do fogo e ir colocando o leite (de preferência em temperatura ambiente) e mexer também vigorozamente com um fuê, até ficar lisa.
- 5
Voltar ao fogo e, sem para de mexer, acrescentar o leite.
- 6
Juntar esse molho bechamel à carne e acrescentar um ovo inteiro bem batido.
- 7
Colocar aos poucos 2 a 3 colheres de farinha de rosca para dar liga e consistência ao croquete.
- 8
Colocar num prato fundo 2 ovos inteiros batidos eem outro prato fundo a farinha de rosca para empanar.
- 9
Passar os croquetes no ovo, deixar escorrer e em seguida na farinha de rosca e fritar.
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