Ingredientes (6 porções)
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1 peça de maminha de aproximadamente 1,5 kg
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3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água
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1 xícara (chá) de linguiça de porco fresca
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1 pão amanhecido e amolecido em 1/2 xícara (chá) de leite
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1 xícara (chá) de escarola
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Tempere a maminha com sal, o alho, pimenta-do-reino e o caldo de carne.
- 2
Coloque a maminha dentro de um saco plástico e deixe descansar por no mínimo 4 horas.
- 3
Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite.
- 4
Acrescente a linguiça, a escarola e o pão amanhecido.
- 5
Quando a escarola murchar, acrescente o queijo e as azeitonas.
- 6
Cozinhe por cerca de 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
- 7
Retire a carne do saco plástico e faça um furo central e recheie, tomando cuidado de deixar um um espaço (no final) para fechar o furo com palitos e entrelaçar com barbante para o recheio não sair.
- 8
Em uma assadeira, coloque a maminha e cubra com a marinada reservada.
- 9
Leve ao forno preaquecido a 250ºC por 1 hora, coberto com papel alumínio (de vez em quando abra o forno e regue a carne com o molho da assadeira). Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 30 minutos.
- 10
Retire do forno, tire os palitos e o barbante, corte em fatias e cubra com o molho da assadeira peneirado.
