Risoto de gorgonzola com tomates secos

1. Misture o caldo de legumes na água e ponha para ferver.
2. Enquanto isso, Refogue a cebola com o azeite até dourar. Misture o arroz, frite bem e junte o vinho. Reduza o vinho, retirando todo o álcool, e vá acrescentando o caldo já fervido aos poucos, sempre mexendo. Sempre que a água secar, junte um pouco mais e continue cozinhando sem parar de mexer. Repita este processo por 10 minutos. Junte os tomates e continue acrescentando a água até que o arroz fique al dente.
3. Assim que estiver cozido, no ponto que você desejar, desligue o fogo e junte o queijo e o sal a gosto. Sirva em seguida. Sugiro frango empanado (recheado de queijo e presunto) como acompanhamento.

Informações Adicionais

• Observações importantes: A água (caldo) que será juntada ao risoto, deve estar sempre fervendo, em fogo baixo. Se esta esfriar, pode interromper o cozimento do arroz e isso fará com que a textura mude, alterando o resultado final. Não acrescente sal até a finalização do prato. O queijo, os tomates e o caldo de legumes já contém sal, por isso só será necessário um ajuste no fim. Não se esqueça de mexer sempre para que o amido do arroz seja liberado. A acidez do vinho e da cebola é o ingrediente secreto para ajudar no processo de liberação do amido, por tanto, escolha um vinho de qualidade.