Panqueca brasileirinha

Massa:

1. Coloque o espinafre no vapor, retirando apenas os talos fibrosos.
2. Depois de cozido, coloque no liquidificador, acrescente os demais ingredientes e bata bastante.
3. Se o molho for grande, precisará de um pouco mais de trigo, mas geralmente a medida anotada é suficiente.
4. Faça as panquecas em frigideira teflon com uma colher de café de óleo, colocando cada vez cerca de 1/3 de uma concha simples de feijão, jogada no centro e espalhando a massa girando a frigideira. Só acrescente mais óleo quando perceber que a frigideira não está mais untada.

Recheio:

1. Em uma panela rasa, coloque o óleo e em sequida as cebolas e o alho.
2. Quando a cebola ficar transparente, acrescente pimenta do reino a gosto, a pitada de sal e finalmente as abobrinhas raladas. Misture, abaixe o fogo, tampe e vigie para que não queime, pois não deverá acrescentar água. Quando estiver cozida, recheie as panquecas, arrime-as onde serão servidas e polvilhe-as com salsinha bem cortadinha.