Name: Empadão vegetariano
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 20 porções
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola média picadinha; 3 dentes de alho picados; 1 pimentão vermelho em cubinhos; 3 colheres de sopa de extrato de tomates; Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto; 2 cenouras médias em cubos; 1 berinjela em cubos; 1 abobrinhas em cubos

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Por Marina silva

Ingredientes (20 porções)

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho em cubinhos
3 colheres de sopa de extrato de tomates
Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
2 cenouras médias em cubos
1 berinjela em cubos
1 abobrinhas em cubos

Modo de preparo

Modo de preparo : 30min

1
Cozinhe a cenoura em água e sal e reserve.
2
Refogue a cebola, alho e pimentão até ficarem macios. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos.
3
Acrecente a abobrinha, a berinjela e 50 ml de água, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios. Se necessário acrescente mais água aos poucos. Mas cuidado que o caldo deve ficar bem espesso.
4
Acrescente a cenoura cozida, misture bem e deixe no fogo por mais um minuto.
5
Deixe esfriar e utilize. Ou coma assim mesmo!