Name: Conchas ao creme de aspargos e molho de champagne da Abima
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porções
Ingredients: 350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente; 2 colheres das de sopa de azeite; ½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos; 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g); 100 g de presunto cozido fatiado e picado; 1 envelope de caldo de legumes; 5 fatias de pão de forma esfareladas; 200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente); 100 g de queijo minas; 200 g de ricota fresca passada por peneira; 150 g de queijo mussarela ralado; 50 g de queijo parmesão ralado; Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto; 1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada; 250 ml de champagne brut; 75 g de manteiga; 4 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo (60 g); 1 litro de leite integral tipo B, frio; 3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado; 200 g de creme de leite UHT; Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto; 100 g de castanhas de caju picadas; 100 g de queijo parmesão ralado

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Por Abima

Ingredientes (8 porções)

350 g de macarrão no formato de conchas, cozido al dente

Creme de aspargos

2 colheres das de sopa de azeite
½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 g)
100 g de presunto cozido fatiado e picado
1 envelope de caldo de legumes
5 fatias de pão de forma esfareladas
200 g de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
100 g de queijo minas
200 g de ricota fresca passada por peneira
150 g de queijo mussarela ralado
50 g de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada

Molho bechamel ao champagne

250 ml de champagne brut
75 g de manteiga
4 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo (60 g)
1 litro de leite integral tipo B, frio
3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
200 g de creme de leite UHT
Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto

Crumble de castanhas

100 g de castanhas de caju picadas
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1
Creme de aspargos:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes. Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.
2
Molho bechamel:
Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.
3
Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar. Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer. Reserve para montagem.
4
Crumble de castanhas:
Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.
5
Montagem:
Recheie as conchas com o creme de aspargos.
6
Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.
7
Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente.