Em uma tigela, bata os ovos até ficarem homogêneos.

Pique a banana e junte aos ovos.

Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de óleo (ou 1/2 colher de manteiga) e despeje a mistura obtida, cobrindo com as fatias de queijo.

Deixe fritar de um lado primeiro, descolando toda a borda com o auxílio de uma espátula, de forma que o ovo se espalhe por toda a panela e só então vire a massa, com cuidado para obter uma omelete uniforme.

Se desejar, polvilhe com canela em pó ao servir.