Ingredientes (10 porções)
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1 fissura completa de boi (tudo de dentro, fígado, rins, gargantas, todas as vísceras)
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1 coração de boi
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Limão, sal e pimenta do reino a gosto
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4 kg de fubá de milho
Modo de preparo
- 1
Limpe bem as carnes da fissura de boi com água e limão.
- 2
Ferva em uma panela as carnes para tirar o excesso de gordura.
- 3
Reserve.
- 4
Corte as carnes em pedaços pequenos.
- 5
Os ossos da rabada devem ser retirados.
- 6
Em uma panela grande, doure uma cabeça de alho socado com um pouco de óleo.
- 7
Acrescente os demais temperos bem picados e coloque as carnes, mexendo bem.
- 8
Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até formar um caldo grosso com todas as carnes bem cozidas.
- 9
Em uma panela com água fria despeje o fubá e mexa sem parar.
- 10
Em outra panela grande, doure o alho socado com um pouco de óleo.
- 11
Quando o alho estiver dourando, acrescente água.
- 12
Assim que começar a ferver, vá colocando o angu que foi mexido na panela de água fria.
- 13
Mexa bem com uma colher de pau até que o angu esteja cozido e com consistência mole.
- 14
Sirva com o caldo das carnes por cima, bem quente.
- 15
Dicas para o angu de milho: não pára de mexer o angu e não deixe empelotar.
- 16
Usa bem as duas panelas, uma com água fria, aonde você o vai dissolvendo, e outra com água quente, para onde você vai passando.
- 17
Tem que ficar bem molinho, por isso regule o volume do fogo e vá experimentando.
- 18
O angu fica pronto quando estiver se soltando da panela.
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