Ingredientes (6 porções)
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8 cogumelos grandes ou 12 pequenos (cogumelos de sua preferência)
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1 lata de molho de tomate(pequena)
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500 g de panko (ou pão seco ralado)
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2 colher de sopa de mussarela
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Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Primeiro tem que tirar o amargo da berinjela.
- 2
Para isso corte a berinjela em fatias de 1 cm de grossura.
- 3
A primeira e última fatias de berinjela não devem ser usadas para essa receita.
- 4
Coloque a berinjela em uma vasilha e acrescente a colher de sopa de sal.
- 5
Distribua bem o sal na berinjela.
- 6
Deixe a berinjela no sal por no mínimo meia hora (1 hora é o ideal).
- 7
Depois que a berinjela ficou no sal por no mínimo meia hora, lave-a com água até tirar todo o sal, coloque a berinjela para secar em um pedaço de papel ou toalha.
- 8
Enquanto a berinjela seca na toalha, batas os ovos como sal e pimenta (a berinjela não vai ficar salgada por ter ficado de molho no sal).
- 9
Faça uma linha com os ovos batidos, panko e um prato limpo.
- 10
Mergulhe a berinjela nos ovos batidos e depois no panko, faça isso com todas as fatias.
- 11
Em uma panela coloque o óleo até cobrir o fundo da panela e doure as berinjelas, não precisa cozinhá-las, somente doure dos dois lados.
- 12
Pique os cogumelos em fatias, não muito finas.
- 13
Coloque a berinjela em uma forma, se precisar pode fazer 2 camadas de berinjela, uma em cima da outra.
- 14
Coloque um pouco de extrato de tomate em cima das berinjelas, bem pouco, depois acrescente uma colher de sopa de parmesão e acrescente os cogumelos.
- 15
Coloque o restante do extrato de tomate, o queijo parmesão e mussarela, cubra a forma com papel alumínio.
- 16
Asse no forno a 180°C por 15 a 20 minutos.
- 17
Se quiser as berinjelas mais firmes, deixe menos tempo no forno, como 10 minutos.
Informações adicionais
Pode substituir o extrato de tomate por um molho branco.
