Panqueca vegetariana

Massa:

1. Bata tudo no liquidificador, até que a massa fique uniforme.
2. A massa deverá ficar liquida, em consistencia de creme.
3. Em uma frigideira antiaderente, derreta 1/2 colher de café de manteiga e coloque a massa em fios, cobrindo toda a frigideira, mas de forma que fique fina.
4. Deixe em fogo baixo, conforme desgrudar na frigideira, vire-a, assando o outro lado. Reserve. Faça isso com toda a massa.

Molho:

1. Refogue cerca de 3 tomates maduros, com 1/2 caixinha de extrato de tomate. Cozinhe espinafre, escorra, pique e acrescente ao molho. Deixe encorpar. Reserve.

Recheio:

1. Coloque numa panela, as duas colheres de manteiga, a cebola e alho picados, doure. Após acrescente o restante dos ingredientes e refogue por cerca de 10 minutos, até que a cenoura e abrobrinha estejam cozidinhas.
2. Após, desligue o fogo e jogue o creme de leite, misturando.
3. Recheie a massa da panqueca, coloque em uma forma, cubra com o molho e a mussarela e queijo ralado.
4. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.