Bolo de limão

Massa:

1. Bata as claras em neve e reserve.
2. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem claro. Adicione o suco de limão e a farinha de trigo alternadamente, batendo sempre. Acrescente o fermento a baunilha as raspas de limão e mexa um pouco.
3. Misture delicadamente as claras em neve. Leve ao forno médio 180°C, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até enfiar um palito no centro e ele sair seco.
4. Desligue o forno e deixe o bolo esfriar.

Recheio:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto as raspas de limão.
2. Coloque a mistura numa panela, acrescente as raspas de limão e mexa até obter um creme.
3. Deixe esfriar.

Cobertura:

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver até obter uma calda levemente espessa.
2. Bata as claras e, assim que endurecer, adicione a calda aos poucos. Continue batendo até esfriar totalmente.

Montagem:

1. Desenforme o bolo e coloque-o em um prato grande.
2. Corte-o ao meio e espalhe uma parte do recheio. Cubra com a outra metade da massa e espalhe mais recheio. Decore o bolo com a cobertura polvilhe as raspas de limão.
3. Leve à geladeira pelo menos 1 hora antes de servir.