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Caldo de mandioquinha Velouté

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Preparo
Rendimento 8 porções
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Ingredientes

  • 1 kg de mandioquinha picada ou em rodelas
  • 1 cebola roxa ralada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 caldo de carne
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher de sobremesa rasa de páprica picante
  • 1 litro de água fervente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

  1. Derreta a manteiga na panela e adicione a farinha de trigo. Mexa o tempo todo em fogo alto até obter uma aparência dourada. Resserve. Essa mistura é o roux (lê-se: rú). Engrossará o caldo e o deixará com uma aparência aveludada.
  2. Refogue a cebola e o alho como de costume. Reserve 1 xicara da mandioquinha picada. Acrescente todo o restante da mandioquinha e em fogo alto mexa até que a maior parte da mandioquinha fique transparente. Isso faz com que a mandioquinha libere sabor e aroma.
  3. Acrescente a agua já fervente com o caldo de carne e ferva até que esteja tudo desmanchando (menos que 10 minutos em panela de pressão).
  4. Bata todo o conteúdo em liquidificador e volte para a panela com fogo aceso. Coloque aquela xicara de mandioquinha previamente reservada, o creme de leite, páprica, sal, pimenta e parte do roux.
  5. Como o roux engrossa o caldo, use apenas uma parte e vá adicionando até obter a consistência desejada.
  6. Quando a mandioquinha recém colocada terminar de cozinha, estará pronto para servir.

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