Ingredientes (8 porções)
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1 kg de mandioquinha picada ou em rodelas
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1 cebola roxa ralada
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1 colher de sobremesa rasa de páprica picante
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Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Derreta a manteiga na panela e adicione a farinha de trigo. Mexa o tempo todo em fogo alto até obter uma aparência dourada. Resserve. Essa mistura é o roux (lê-se: rú). Engrossará o caldo e o deixará com uma aparência aveludada.
- 2
Refogue a cebola e o alho como de costume. Reserve 1 xicara da mandioquinha picada. Acrescente todo o restante da mandioquinha e em fogo alto mexa até que a maior parte da mandioquinha fique transparente. Isso faz com que a mandioquinha libere sabor e aroma.
- 3
Acrescente a agua já fervente com o caldo de carne e ferva até que esteja tudo desmanchando (menos que 10 minutos em panela de pressão).
- 4
Bata todo o conteúdo em liquidificador e volte para a panela com fogo aceso. Coloque aquela xicara de mandioquinha previamente reservada, o creme de leite, páprica, sal, pimenta e parte do roux.
- 5
Como o roux engrossa o caldo, use apenas uma parte e vá adicionando até obter a consistência desejada.
- 6
Quando a mandioquinha recém colocada terminar de cozinha, estará pronto para servir.
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