Ingredientes (20 porções)
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2 frangos caipiras grandes picados
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3 celolas grandes
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4 sachês de tempero sazon (nordeste)
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3 latas da mistura milho/ervilha
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4 tomates picados bem pequenos
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Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Picar os frangos em pedaços médios e temperá-los com o alho o limão e sal a gosto. Deixar descansar por algum tempo. Particularmente gosto de fazer isto um dia antes e deixar pegando gosto na geladeira.
- 2
Antes de colocar o frango para refogar, coloque água (uns 7 litros) para ferver com o caldo de galinha. Em uma panela grande, refogue o frango e a cebola picadinha em um fio de óleo até que o frango esteja bem selado, após esse tempo fritando, acrescente a água fervente até cobrir o grango e deixe cozinhar em fogo alto por uma hora e meia. Neste tempo, coloque o sazón e o tomate picadinho, checando o gosto do caldo se está bom de sal.
- 3
Este tempo de preparo depende da carne. Se for frango de granja, destes brancos de açougue, a receita não dá certo, nem tente desta maneira.
- 4
Se for galo velho, o certo é dar uma pré-cozida na pressão. Eu costumo fazer sempre com frangos que estão querendo virar galo, não muito véio. Pois bem, após este tempo, percebendo que a carne está macia, coloque os demais ingredientes (menos a azeitona e o pimentão) e acrescente o caldo até dois dedos após encobrir os ingredientes e deixe ferver até o arroz amolecer, uns quinze minutos antes de ficar pronto, coloque a azeitona e o pimentão e deixe terminar o cozimento.
- 5
LEMBRANDO: Risoto bom é feito em fogão a lenha como eu faço e terminado o cozimento, fica melhor se o risoto der uma descansada por 20 minutos. Bom apetite.
