Ingredientes (6 porções)
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1 ganso grande limpo com pele, inclusive coração, moela e fígado
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1 pitada de manjerona verde
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Modo de preparo
- 1
Corte o ganso em pedaços. Tempere somente com sal.
- 2
Em uma panela de ferro, esquente bem a banha, adicione o açúcar até dourar (não queimar) e acrescente o alho picado até dourar.
- 3
Coloque o ganso de uma só vez e deixe ferver. Se ficar só fritando, sem levantar fervura, acrescente um copo de água e tampe bem.
- 4
Após 5 minutos fervendo, dê uma boa mexida pelo fundo da panela, revirando os pedaços e acrescente o copo de vinho. Tampe.
- 5
Deixe ferver em fogo alto. Tem que ser em fogo alto, pois senão a carne fica dura. Ao começar a fritar, coloque um copo de água quente e tampe novamente. Repita o processo e mexa a cada inserção de água.
- 6
Esse processo deve ser paciencioso. O ganso estará quase pronto no momento em que você notar a carne ficar macia. Para isso experimente um naco e se ele estiver firme, mas não rija, está na hora de seguir em frente.
- 7
Coloque a cebola, tomate e manjerona. Acrescente mais um copo de água e tampe.
- 8
Mexa até fritar e coloque água.
- 9
Repita o processo até a cebola dourar ou desmanchar. Feito isso, acrescente a massa de tomate e coloque um pouco de água para manter o caldo consistente. Teste o sal e deixe ferver rapidamente.
- 10
Coloque o tempero verde.
- 11
Pronto. Retire e reserve. Daí é só acrescentar o queijo ralado a cada prato servido.
Informações adicionais
Acompanhamento: pode ser de várias maneiras, mas sugiro duas em especial, sendo a polenta minha preferida: Polenta temperada ao meu gosto: antes de acrescentar a farinha de milho na água para fazer a polenta, coloque um pouco de azeite, 01 ou 02 tabletes de caldo de galinha, 01 colher de margarina, um pouco de tempero verde e um pouco de sal. Depois é só fazer a polenta normalmente! Fica uma delícia! Massa caseira. Saladas: rúcula, radicci, agrião. Bom apetite!
