Porca atolada à tropeira

Em uma panela coloque 5 colheres (sopa) de óleo, 200 g de bacon cortado em cubos, 5 dentes de alho amassados, 2 cebolas médias picadas, 2 tomates sem sementes picados e leve ao fogo médio.

Refogue bem (10 a 15 minutos).

Adicione 1 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos, 200g de costelinha de porco dessalgada, 200 g de linguiça calabresa defumada e cortada em rodelas grossas, 1 colher (chá) de colorau, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça a gosto e misture bem.

Acrescente 750 g de mandioca em pedaços cozida, 1 xícara (chá) de ervilha seca (que ficou de molho por 12 horas), 1 maço de salsinha e cebolinha picadinha, 2 folhas de louro, sal a gosto e 1,5 litros de água.

Deixe cozinhar por cerca de 2 horas ou até que a mandioca fique totalmente cremosa e as carnes estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso.

Conforme a água seca adicione o restante da água aos poucos (1,5 litros).

Retire do fogo, salpique cebolinha e sirva em seguida acompanhado de mandioca frita.