Ingredientes (120 porções)
-
-
-
25 g de sal (cuidado aqui pois o parmesão pode estar salgado)
-
200 g de gordura vegetal ou 200g de manteiga (temperatura ambiente)
-
-
-
300 g de queijo parmesão ralado (pode ser a peça ralada ou de pacote, mas de boa qualidade)
Modo de preparo
- 1
Usar batedeira só se for planetária (comum não aguenta pois a massa é muito pesada).
- 2
Máquina de fazer pão (usar modo bater massa) na segunda etapa da massa.
- 3
Não é difícil, mas requer força manual.
- 4
1ª etapa da massa:
Ferva a água com o sal.
- 5
Escalde o polvilho e amasse como se estivesse amassando massa de pão (pode usar batedeira planetária nesta etapa - batedeira comum e máquina de fazer pão não aguentam).
- 6
Se for amassar manualmente, primeiro use colher/garfo (a massa estará bem quente). Continue batendo até amornar! A massa deve ficar bem uniforme, macia e sedosa. A melhor comparação é com massa de biscuit.
- 7
2ª etapa da massa:
Nesta etapa, se estiver preparando a massa com a planetária, na velocidade mínima, acrescentando os ingredientes conforme receita abaixo.
- 8
Se for manualmente, siga a receita abaixo.
- 9
Quando a massa ficar morna, ou seja, conseguir colocar a mão sem se queimar, acrescente os ovos. Parece que eles não serão absorvidos, mas serão.
- 10
Com calma e paciência (sempre), coloque um ovo por vez, misturando sempre. Em seguida, o queijo. Parece muito queijo, mas a massa aguenta e absorve tudo. Bata bem até a massa ficar macia e bem uniforme.
- 11
Nesta etapa, se for usar a MÁQUINA DE FAZER PÃO, tem um pequeno detalhe no modo de juntar os ingredientes:
- 12
Pique a massa (de polvilho) em pedaços pequenos, ligue a máquina e vá colocando os pedacinhos da massa e vá acrescentando os ovos e queijo aos poucos. Bata bem até a massa ficar macia e bem uniforme (uns 20 minutos).
- 13
Quando a massa estiver bem misturada dê uma experimentada no sal e acerte se for preciso e bata mais um pouco pra o sal agregar bem à massa. Logo após, a massa já estará pronta para fazer as bolinhas e assar. Mas, recomendo, deixar a massa de 1 a 2 horas na geladeira antes de fazer as bolinhas. A massa fica mais durinha e fácil de trabalhar.
- 14
A massa fica pegajosa, então, para fazer as bolinhas é preciso passar óleo nas mãos. Unte a assadeira, distribua as bolinhas, leve ao forno médio (pré-aquecido em 180°C) por 25-30 minutos.
Veja também…
Informações adicionais
Dicas: Na receita acima, o pãozinho fica meio puxa-puxa por dentro. Se você gosta de massa mais sequinha e oca, altere as proporções de polvilho (coloque mais polvilho azedo e menos doce, por exemplo, 600 e 200). Particularmente, dos 300 gramas que uso de parmesão, uso 200 de pacotinho de boa qualidade e 100 gramas (pedaço) ralo no ralo grosso, assim quando assa fica aqueles pedacinhos de queijos dourados por fora do pãozinho. Dá um gostinho e uma aparência especial. Para congelar, faça as bolinhas, coloque numa forma e leve ao freezer (até congelar). Depois é só embalar em porções e assar quando quiser. Cuidado com o parmesão, use uma marca que você conheça, tem muito produto no mercado muito salgado e amargo que deixa um gosto rançoso e amargo no pão de queijo.
