Ingredientes (8 porções)
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1 paleta suina inteira (aprox 4,5 kg) desossada e sem couro
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4 laranjas-pera
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5 folhas de louro picadas grosso
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1 ramo de alecrim (deixo o alecrim em óleo na geladeira com um dente de alho e uma pimenta dedo-de-moça)
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Pimentas (usei Jamaica) a gosto
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Sal para completar a gosto
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Modo de preparo
- 1
Temperar:
Tire bem a gordura e os outros tecidos adiposos (aquelas coisas esbranquiçadas) da carne, com uma faquinha bem afiada, sem que se desfaça em pedaços.
- 2
Coloque a carne aberta em uma vasilha grande e funda com os sumos de laranja e limão e todos os outros ingredientes.
- 3
Vire e revire várias vezes para pegar bem o tempero.
- 4
Leve à geladeira por 3 dias virando a carne a cada 8 horas mais ou menos.
- 5
Assar:
Aqueça o forno no máximo.
- 6
Escorra a carne, dobre e amarre com barbante (pode só enrolar pois é para dar forma cilíndica apenas).
- 7
Coloque numa assadeira e cubra com palel alumínio (parte brilhante para baixo sempre).
- 8
Asse por 2 horas sem mexer.
- 9
Retire o palel alumínio e asse por mais 1 1/2 hora virando a carne a cada 20 minutos.
- 10
Vai ficar bem assada, úmida por dentro e dourada por fora. Se precisar deixe mais 1/2 hora.
- 11
Fatie grosso (vai estar macia mas não desfazendo) e sirva com uma salada verde, arroz e farofa. Não necessita de molho para acompanhar.
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