Moqueca capixaba com pirão

1. Limpe bem o peixe, corte-os em postas e deixe em vasilha com o sal e o suco de 1 limão, conserve assim por 1 hora.
2. Separe a cabeça para o pirão.
3. Utilizando uma panela grande, coloque 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola, coentro, tomate e o colorau. Em seguida arrume as postas de peixe, repita as camadas de temperos picados.
4. Não adicione água.
5. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque uma poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
6. Tampe e espere 10 minutos e experiente o sal.

Para o pirão:

1. Cozinhe a cabeça até que quase desmanchar.
2. Retire os ossos, ezperimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.