Bolo de mandioca com coco

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Preparo 75 MIN

Rendimento 8 porções

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Andressa Membro desde 2010

Ingredientes

1/2 kg de mandioca
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 pitada de canela em pó
2 ovos
1 clara
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de adoçante em pó

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Descasque a mandioca lave-a e rale-a, desprezando o talo central.
Sem espremer, coloque a massa de mandioca em uma tigela e misture o leite, o coco e a canela.
Reserve.
Bata na batedeira os ovos com a clara, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva e o adoçante por 5 minutos ou até obter um creme claro.
Despeje sobre a mandioca e mexa até que fique homogêneo.
Com o azeite de oliva restante, unte uma assadeira (25 cm de diâmetro), despeje a massa e leve ao forno por 1 hora (ou até que enfiando um palito ele saia limpo e esteja com uma superfície dourada).
Retire do forno.
Corte o bolo em fatias, arrume nos pratos e decore com fios de caramelo e coco ralado queimado.

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