Ingredientes (4 porções)
Risoto
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1 bandeija de camarão 7 barbas
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150 g de queijo prato ou muzzarela
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100 g de queijo parmesão em lascas ou ralado
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1 caldo de peixe (tabletinho)
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Filé de merluza ou saint peter
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4 filés de merluza
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Suco de 1/2limão cortado
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Modo de preparo
- 1
Risoto:
Em uma leiteira coloque 1 litro de água para ferver com o tablete de caldo de peixe.
- 2
Em uma panela grossa derreta a manteiga e coloque 2 colheres de azeite.
- 3
Doure a cebola e o alho.
- 4
Adicione os camarões devidamente lavados e escorridos e frite até dourar (se juntar muita água, retire-a com uma colher e jogue a água junto com o caldo na leiteira).
- 5
Acrescente as azeitonas e refogue um pouco.
- 6
Coloque o arroz arbóreo sem lavar e mexa bastante, refogando-o.
- 7
Acrescente o vinho e mexa um pouco, então abaixe o fogo e deixe secar.
- 8
Despeje metade do caldo fervente e tampe, deixando cozinhar.
- 9
Se necessário coloque mais caldo até o arroz ficar al dente e levemente molhado (ou seja ele não ficará seco como arroz comum, ele ficará um pouco pastoso, mas não papinha).
- 10
Desligue o fogo e acrescente os queijos bem picados e misture bem.
- 11
Finalize com meia colher de manteiga ou uma de azeite e misture bem.
- 12
Prove o sal durante o preparo e verifique a necessidade de acréscimos, lembrando sempre que os queijos já tem sal, e só será incorporado no fim.
- 13
Filé:
Tempere os filés com o alho, sal, limão e pimenta-do-reino.
- 14
Em uma frigideira com tampa, coloque azeite até cobrir o fundo e esquente um pouco.
- 15
Coloque 1 filé por vez e frite, virando-o sempre com uma espátula para não despedaçar e fechando a panela por curtos períodos.
- 16
Serve muito bem duas pessoas e pequenas porções para quatro pessoas.
- 17
Bom apetite!
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