Ingredientes (10 porções)
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Mussarela de búfala ou comum
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1 vidro gde de azeitonas verdes, inteiras, sem caroço
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10 batatas grandes, cozidas fatiadas
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350 g mussarella em fatias
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Azeite, sal, pimenta a gosto, noz-moscada, mostarda
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1 pitada de açafrão da terra e de curry
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Modo de preparo
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Para dessalgar o bacalhau proceda da seguinte forma: lave o bacalhau em água corrente.
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Pique em pedaços médios e ferva por 15 minutos.
- 3
Escorra a água quente e coloque água fria e 3 cubos gelo por uma noite, trocando a
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água/gelo a cada 3 horas.
- 5
Coloque o bacalhau numa panela e cozinhe até ficar macio.
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Reserve a água do cozimento para cozinhar as batatas. Limpe o bacalhau tirando a pele e as espinhas e desfaça o bacalhau em iscas, reserve.
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Em uma panela refogue as cebolas o alho o tomate e o louro.
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Junte os camarões refogue levemente.
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Nesta etapa vai juntar agua do camarão.
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Depois que levantar fervura retire com uma concha a água excedente e reserve para fazer o creme.
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Retire também a folha de louro.
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Junte o bacalhau e mexa para apurar.
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Desligue o fogo e reserve. Cozinhe as batatas (al dente) em rodelas na água do bacalhau. Reserve as batatas.
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Molho Branco:
Em uma panela em fogo baixo doure a farinha na margarina. Junte o leite aos poucos e mexa para não empelotar.
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Junte o creme de leite, o requeijão, a mostarda, o queijo ralado, uma pitada de açafrão, uma pitada de curry, as gemas, uma pitada de noz-moscada e mexa. Adicione aos poucos 3 ou 4 conchas da água do camarão até virar um creme bem mole, quando esfriar ele vai engrossar.
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Experimente o molho e corrija suavemente o sal.
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Em uma forma de pirex faça uma camada de batatas em rodelas uma camada de
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bacalhau e uma camada de molho branco.
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Adicione as azeitonas inteiras e pedaços da mussarela.
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Regue com azeite. Repita esta operação até acabar os ingredientes, sempre regando com azeite entre as camadas.
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Cubra com a mussarela em fatias, regue com azeite e ponha no forno para gratinar.
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Sirva com arroz à grega.
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