Ingredientes (12 porções)
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1/2 kg de batata, de preferência aquela com a casca roxa pois tem menos água
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5 a 10 folhas de couve sem o talo
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1/2 de xícara de café de farinha de trigo
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Dessalgue o bacalhau de véspera ou ferva-o em bastante água por 3 vezes. Prove para verificar se dessalgou. Retire a pela e as espinhas e corte em pedaços. Descasque as batas e corte-as em cubinhos. Lave as folhas de couve.
- 2
Coloque o azeite em um panela de pressão e junte o bacalhau, as batatas e por cima a couve. Cozinhe na pressão, no fogo baixo, por 25 a 30 minutos.
- 3
Tire da pressão, verifique se as batatas e o bacalhau estão bem macios.
- 4
Espere esfriar. Reserve a couve. Escorra o azeite para uma outra panela, passando o bacalhau e batatas por peneira e depois por um pano multiuso (perfex) limpo. Aperte bem para escorrer todo o azeite. Esprema a batata com o bacalhau ou amasse com um garfo até a mistura ficar homogênea.
- 5
Pique a couve e adicione à mistura. Adicione também um pouco de coentro picadinho. Por último coloque a farinha de trigo, mexa bem, corrija o sal, se necessário, e adicione pimenta-do-reino moída na hora.
- 6
Forme bolinhos com a mão, coloque em uma vasilha salteada com farinha de trigo e deixe no congelador ou freezer por 20 minutos antes de fritar. Frite no azeite escorrido ou em óleo quente. Se o óleo estiver frio, o bolinho vai encharcar. Se estiver muito quente, vai queimar por fora e ficar frio por dentro.
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