Sushi invertido

Arroz:

1. Lave muito bem o arroz, até que escorra água límpida.
2. Deixe o arroz escorrer por 20 minutos. Enquanto aguarda, desfie o Kani e corte as folhas de alga ao meio.
3. Coloque em uma panela a água, o arroz e o sal. Tampe bem e leve ao fogo médio até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo alto e abaixe o fogo ao mínimo.
4. Cozinhe tampado por 15 minutos.
5. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos em uma panela tampada, para que seu cozimento seja completo.
6. Enquanto espera, coloque em uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo, para que o açúcar dissolva. Reserve.
7. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue-o com a mistura de vinagre e açúcar. Misture delicadamente com uma espátula, e com a outra mão abane o arroz com um leque ou abano, para que parte do vinagre evapore.

Montagem do sushi:

1. Coloque meia folha de alga sobre a esteira de bambu (apropriada para sushis).
2. Molhe as mãos e peque um punhado de arroz. Espalhe o arroz sobre a alga, em uma fina camada.
3. Vire a alga e o arroz, de forma que o arroz fique em contato com a esteira, para que o arroz fique por fora do sushi, após ser enrolado.
4. Coloque, no centro da camada da alga, uma fileira de requeijão e uma de patê. Ou uma de kani e uma de patê.
5. Você pode ir alternando os recheios, para criar novos sabores.
6. Enrole, utilizando a esteira de bambu, até que o rolinho fique perfeito.
7. Retire da esteira e com uma faca afiada corte o rolinho em 5 partes iguais.
8. Sirva puro ou com molho shoyu.

Informações Adicionais

• Dica: para facilitar a inserção do requeijão no sushi, separe uma sacola limpa e corte uma pontinha dela, a fim de transformá-la em um "saco de confeiteiro". Depois despeje o requeijão nesta sacola e seu trabalho será bem mais fácil. Se o patê for de pote e não de bisnaga, você pode fazer a mesma coisa, para facilitar a colocação do patê.