Pasta de berinjela rápida

Lave e corte as berinjelas em 4.

Coloque-as para ferver em uma panela com água - semitampada - por aproximadamente 25 minutos, ou até que elas fiquem moles por inteiras.

Enquanto isso, pique o cheiro verde (a gosto) os dentes de alho bem miúdo e a cebola em pedaços pequenos.

Escorra a berinjela em uma peneira, esmagando bem com um garfo até escorrer o máximo de água possível. Esse processo deverá torná-la pastosa (se preferir retire a casca, mas não é necessário).

Já em um recipiente, esprema sobre a pasta de berinjela o sulco de um limão. Acrescente o sal, o alho, a cebola, o cheiro verde e por fim o azeite de oliva. Misture bem. Pode ser servida quente ou fria.