Ingredientes (6 porções)
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7 batatas grandes cozidas (retirar as cascas)
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3 cenouras cozidas sem a casca
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1 cabeça de alho descascado e ferventado até amaciar
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5 cebolas picadas em rodelas e ferventadas
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1 maço de flores de brócolis ferventados rapidamente
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Modo de preparo
- 1
Tirar a pele do bacalhau ainda seco (a casca sai mais fácil).
- 2
Colocar de molho de véspera para tirar o sal e trocar a água umas quatro vezes. Se os filés de bacalhau forem grandes, trocar a água mais umas duas vezes.
- 3
Escorrer bem o bacalhau.
- 4
Na hora de montar a bacalhoada, picar o bacalhau em pedaços não muito pequenos e temperar com pimenta-do-reino.
- 5
Esquentar uma panela grande e colocar umas 3 xícaras de azeite.
- 6
Quando o azeite estiver quente (sem queimar), fritar os pedaços de bacalhau.
- 7
Tirar os pedaços e colocar em outra vasilha.
- 8
Montar em um pirex grande:
1ª camada de batata em rodelas – Jogar um pouco do azeite que fritou o bacalhau. Salpicar um pouco de sal se o bacalhau estiver muito dessalgado).
- 9
Espalhar cebolas picadas, cenouras em rodelas, brócolis, alho e 1 folha de louro.
- 10
Espalhar pedaços de bacalhau e azeitonas pretas e verdes.
- 11
Regar com mais azeite.
- 12
Repetir as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de batatas.
- 13
Logo que esfriarem todos os ingredientes, cobrir com papel alumínio e levar à geladeira.
- 14
No dia seguinte, retire da geladeira com antecedência (para não quebrar o pirex) e leve ao forno por uns 40 minutos (até o azeite ferver). Retire o papel alumínio e deixe dourar por uns minutos.
- 15
Para acompanhar, arroz branco.
Informações adicionais
Para o tempo de preparo não está computado o tempo gasto para dessalgar o bacalhau e nem o tempo na geladeira. Dicas: Se o bacalhau não dessalgar a contento, ferva os pedaços no leite por uns 10 minutos, que ele perde o excesso de sal. Usar todo o azeite que fritou o bacalhau. Se necessário, colocar mais azeite. Uma bacalhoada grande gasta quase uma lata de azeite.
